Guiso de soja negra

Un guiso para preparar nuestro organismo de cara al invierno, calentito, reconstituyente y sabroso.

El pigmento oscuro que da el color a la soja negra actúa en las células que almacenan grasas, es protagonista además cuando hablamos sobre enfermedades del corazón.
Las antocianinas, presentes en este alimento, evitan que el colesterol de la sangre se oxide.

Se trata de un alimento reconstituyente, especialmente indicado en casos de convalecencias y anemias, y de fácil digestión además de su efecto protector frente a la osteoporosis; todo ésto sumado al tipo de vegetales que acompañan el guiso obtendremos un efecto alcalinizante y favorecedor del funcionamiento renal.

INGREDIENTES:

  • Soja negra
  • Tomates secos
  • Zanahoria
  • Rabanitos
  • Apio
  • Cebolla
  • Ajo negro
  • Alga Kombu
  • Pimentón rojo
  • AOVE
  • Sal marina
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Gengibre en polvo
  • Pimienta
  • Cúrcuma

ELABORACIÓN:

  1. Dejamos remojada la soja y los tomates secos y el alga Kombu durante 24 h.
  2. Escurrir y lavar la soja y el alga (reservar)
  3. Cortamos en juliana la cebolla
  4. Pochar con AOVE la cebolla y añadir las especias.
  5. Seguidamente añadimos el agua (6 tazas de agua por cada 2 tazas de soja)
  6. Removemos y es el momento de comenzar a cocer la soja. Adentro!
  7. Batir los tomates con su agua de remojo junto con el ajo negro y el alga Kombu
  8. Añadir la mezcla anterior a la olla y tapar para seguir cociendo
  9. Cortamos en cubos pequeños toda la verdura y la reservamos
  10. Dejar cocer olla tapada durante 2,5h o 3
  11. Añadir la verdura cortada cuando a la soja le queden 20 o 30 minutos para estar lista, así evitaremos que las verduras se deshagan en el guiso y conservaremos la mayoría de sus nutrientes.
  12. Servir caliente con un chorrito de AOVE crudo por encima y cúrcuma espolvoreada, si gusta añade alguna verdura al vapor entera como brócoli.

Nota: Los tiempos de cocción variarán dependiendo de la cantidad de soja y el tipo de olla. Ve observando la legumbre de vez en cuando para que no quede dura.

Las cantidades van al gusto, yo recomiendo 50% verduras.

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