Pastel de boniato rojo y cebolla roja

Esta receta tan sencilla surgió en una tarde, de repente cuando mi hija me dijo que quería cenar boniato y pensé…cómo podría hacer para añadir proteína, grasa saludable y además que sea delicioso y muy muy nutritivo???….eh voilà!!!

INGREDIENTES:

  • Un boniato grande rojo
  • Dos cebollas grandes rojas
  • 5 Huevos
  • 400 ml de crema de coco
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma
  • Perejil fresco al gusto
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Una cucharadita de vinagre de manzana

ELABORACIÓN:

  1. Tritura en la batidora las verduras cortadas a trocitos junto con los huevos y la crema de coco
  2. Añade los condimentos y un chorro de AOVE
  3. Dispón la mezcla en un molde forrado con papel de hornear
  4. Hornea con el horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 1h. calor arriba y abajo.
  5. Pica perejil fresco y decora por encima con esta hierba tan rica en propiedades.

Bon Appetit!!!

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