Muffins de sarraceno y arándanos

Como bien sabéis me acuerdo muchas veces de aquellos que no podéis o no queréis tomar gluten pero sí disfrutar de unos deliciosos muffins nutritivos y sanos. Os presento esta delicia que no solo entra por los ojos jeje…

INGREDIENTES:

  • 150 gr de azúcar de coco
  • una cucharada de postre de hojas de estevia en polvo
  • ralladura de un limón y  (opcional) 5 gotas de aceite esencial de limón
  • Canela al gusto
  • 4 huevos (puedes sustituirlos por 4 cucharadas soperas de lino y el triple de agua pero el resultado final será distinto)
  • 225 gr de aceite de coco ( puedes utilizar girasol pero yo prefiero éste)
  • 120 ml bebida vegetal
  • 350 gr de harina de sarraceno
  • 11 gr de levadura de repostería biológica
  • una pizca de bicarbonato
  • una pizca de sal
  • un chorrito de limón
  • 100 gr de arándanos

ELABORACIÓN:

  1. Batimos todos los ingredientes excepto la harina y los arándanos
  2. Vertemos la mezcla en el bol donde tendremos dispuesta la harina de sarraceno
  3. Mezclamos bien hasta que quede todo integrado y sin grumos
  4. Precalentamos el horno a 180ºC
  5. Es momento de de añadir la mitad y un poco más de los arándanos removiendo con delicadeza para que no se rompan
  6. Vertemos sobre los moldes de muffins la mezcla llenándolos hasta la mitad
  7. Al terminar colocamos por encima de cada muffin el resto de arándanos
  8. Horneamos 30-40 minutos dependiendo del horno. (No dejar que se sequen del todo, pero sí que se cuezan lo suficiente haciéndo la prueba del palillo.
  9. Espolvorea si quieres canela, gengibre, polvo de remolacha o lo que te apetezca si quieres decorarlos más.

Bon Appetit!!!

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