Bolas cremosas de arroz arborio, calabaza y parmesano vegano

Comencé a preparar un delicioso risotto con calabaza y debo decir que el resultado fué muy bueno; suave, cremoso y en su punto, pero…. qué pasa si esta preparación es para el día siguiente? pues que los almidones al enfriar se apelmazan un poco.

Os parece un problema? a mí en absoluto, es una nueva oportunidad de creación y de sacar partido a los alimentos, sabes porqué?

Los almidones de cereales y tubérculos cambian su composició molecular al enfriarse, obtenemos así más propiedades de los mismos siendo éstos mejor asimilados y digeridos, a su vez actúan como un tipo de fibra prebiótica que alimenta nuestra flora intestinal.

Este motivo ya es suficiente para ver la parte positiva de comerlo al día siguiente, además la crema de la elaboración también nos ayuda a que el arroz se pueda moldear…..el resultado de ésto fué presentar el risotto en forma de bolas; manera diferente y divertida) que al calentarlas un poco conseguimos de nuevo la textura untuosa original del plato.

Vamos a ello!!!

INGREDIENTES:

  • 1 calabaza tipo moscada
  • 2 cebollas medianas dulces
  • 1/2 kg de arroz arborio
  • Mejorana
  • Ras el haonut
  • Cebollino fresco picado o seco en especia
  • Alcaravea
  • Caldo de verduras
  • Sal marina y AOVE
  • 400ml de crema de coco
  • Levadura nutricional en copos

ELABORACION:

  1. Picamos la calabaza y las cebollas ( yo pongo la calabaza con piel por ser ecológica )
  2. Salteamos brevemente con aove y sal marina
  3. Añadimos el arroz, mezclamos todo a fuego medio y vamos incorporando poco a poco caldo sin dejar de remover.
  4. Conforme vaya absorbiendo vamos vertiendo más caldo hasta que se vaya ablandando el grano.
  5. Vertemos ahora la crema de coco y las especias. Seguimos removiendo.
  6. Vertemos el resto de caldo si todavía no está en su punto, sin dejar de remover.
  7. Pasamos a emplatar espolvoreando la levadura por encima, un poco de albahaca y una pizca de sal del Himalaya.

NOTAS:

Para picar la calabaza aconsejo una procesadora o algún electrodoméstico que lo facilite, pues a mano cuesta muchísimo por su dureza. (Yo vitamix a la velocidad 1)

Si optas por hacer las bolas deja que se enfríe por completo y con las manos húmedas forma las bolas del tamaño deseado, espolvorea la levadura, albahaca y sal por encima y listo!!!

Bon Appetit!!!

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