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Qué es activar?
La activación consiste en remojar frutos secos, semillas, legumbres… éste proceso inactiva los antinutrientes ( como taninos, ácido fítico…) que actúan protegiendo a la semilla de plagas, hongos, bacterias …. estos inhibidores encimáticos son tóxicos y si los ingerimos podemos tener digestiones pesadas y mala absorción del alimento, además, este proceso hace mas disponibles los nutientes contenidos en cada semilla para su mejor asimilación; es por eso y por la textura que podamos necesitar para determinada elaboración que las remojamos.
Hay frutos secos que no es necesario remojar como los pistachos, las avellanas, los anacardos, piñones, nueces de macadamia…. aunque sí lo haremos si la elaboración requiere una textura mas cremosa.
Os doy una referencia del tiempo de remojo de varios frutos secos, legumbres y semillas:
Almendreas 8-12h. Trigo Sarraceno 4h.
Anacardos 2-3h. Sésamo 4h.
Cacahuetes 7h. Girasol 2h.
Nueces 6-8h. Nueces pecanas 4h.
Lino 6h. Legumbres 8-12h.
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Qué es AOVE?
Nuestro mas preciado oro líquido.
Aceite Oliva Virgen Extra
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Qué es mirepoix?
Técnica culinaria que consistente en cortar el alimento en cuadrados de 1cm. aproximadamente.
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Qué es Juliana?
Técnica culinaria que consistente en cortar el alimento en tiras finas y alargadas.
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Qué es Brunoise?
Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados
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Medidas
25o ml – Una taza
125 ml – Media taza
80 ml – 1/3 de taza
60 ml – 1/4 de taza
30 ml- 1/8 de taza
Una cucharadita – 1,25 ml
Una cucharada de postre – 2,5 ml
Dos cucharadas de postre – 5 ml
Una cucharada sopera – 7,5 ml
Dos cucharadas soperas – 15 ml
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Keto
Elaboraciones con un alto contenido en grasas saludables.
Debido a que hay mucha controversia en si debemos ingerir mas o menos grasas en nuestra dieta, quiero aclarar desde mi punto de vista que depende de para qué y para quíen; es una de mis máximas puesto que cada uno es distinto a otro y no solo tenemos necesidades distintas, sino que nos pueden sentar mejor o peor.
Mi intención en incluír ciertas elaboraciones con alto contenido graso saludable no es mas que satisfacer la necesidad de personas que necesitan este tipo de alimentos por cualquier motivo y cómo no, para degustar también alimentos ricos y saludables que no tenemos porqué eliminar de la dieta si nos sientan bien, al fin y al cabo la grasa es necesaria para vivir.
Conclusió: Si sigues una dieta cetogénica encontrarás recetas en esta web y sino, también puedes tomar estas elaboraciones como equilibrio dietético.
Os dejo enlace donde podéis encontrar mucha información sobre este tipo de dietas, pros y contras. Usemos el sentido común!
Dieta KETO o Cetogénica