Mi cocina es siempre sí o sí de aprovechamiento, pues lo de tirar no va conmigo, reciclar y reutilizar lo aplico en casi todas las parcelas de mi vida; por eso ayer, cuando me sobraron unos azukis cocidos, (solamente con agua, sin especias ni sal) empecé a darle vueltas a cómo podía aprovecharlos con otra elaboración y……mira tu por donde! se me ocurrieron 2, una dulce y otra salada.
Hoy compartiré solo la dulce porque me flipó, me encantó y me emocionó haber podido crear algo tan sabroso, supernutritivo y en tan poco tiempo. Lo mejor…5 ingredientes tan solo!
Aquí te dejo información sobre las fantásticas propiedades de los azukis…
Pertenece a la familia de las judías, su color es rojo oscuro, sabor ligeramente dulce, y si la observas, verás que tiene forma de riñón; por lo que puedes deducir alguna de sus propiedades medicinales.
La azuki destaca por su alto contenido en proteína vegetal. De hecho contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto es una proteína de alto valor biológico. Si se complementa con un cereal integral y verduras se obtiene un plato completo y saludable sin necesidad de añadir otro tipo de proteína.
No contiene grasa, alto contenido en fibra y proteína, regula los niveles de azúcar y colesterol.
Contiene minerales como calcio, fósforo y magnesio y vitaminas como la B9, folato y A.
Mejora el movimiento intestinal; por lo tanto previene del estreñimiento, y ayuda a mantener el sistema digestivo sano prviniendo el cáncer de colon.
Desintoxica el hígado:
La azuki contiene un mineral único conocido como molibdeno en muy altas concentraciones. Este es un oligoelemento y no se encuentra en muchos alimentos, pero juega un papel crucial en la desintoxicación del hígado.
INGREDIENTES:
- 450 gr de azukis cocidos
- 3/4 de taza de azúcar de coco y 1/2 cucharadita de hojas de estevia molidas
- 1 taza de cacao en polvo puro sin azúcar
- 40 ml de aceite de coco virgen extra
- Pizca de sal marina y vainilla (opcional)
- Cacahuetes tostados y mantequilla de cacahuete para decorar la superficie.
ELABORACION:
- En una olla disponemos los azúkis con los endulzantes; calentamos a fuego bajo hasta que se integre bien el azúcar mientras aplastamos los azuquis con un pisa patatas o en su defecto son un tenedor.
- Una vez hayamos creado una masa pegajosa apartamos del fuego y añadimos el resto de ingredientes removiendo vigorosamente antes de que se enfríe para integrarlos todos bien
- Con las manos húmedas vamos cogiendo porciones de la masa y las colocamos en un molde para brownies mini o barritas.
- Opcionalmente puedes poner un poco de mantequilla de cacahuete diluída en un poco de agua por encima.
- Llevamos al frigo y en unas 8 horas estarán listos para degustar.
NOTAS:
Puedes poner los cacahuetes enteros si te gusta más así.
Vigila el fuego, pues no debes calentar mucho para que no se queme el azúcar y desvitalizar los alimentos.
BON APPETIT!!!
