Como bien sabéis me acuerdo muchas veces de aquellos que no podéis o no queréis tomar gluten pero sí disfrutar de unos deliciosos muffins nutritivos y sanos. Os presento esta delicia que no solo entra por los ojos jeje…
INGREDIENTES:
- 150 gr de azúcar de coco
- una cucharada de postre de hojas de estevia en polvo
- ralladura de un limón y (opcional) 5 gotas de aceite esencial de limón
- Canela al gusto
- 4 huevos (puedes sustituirlos por 4 cucharadas soperas de lino y el triple de agua pero el resultado final será distinto)
- 225 gr de aceite de coco ( puedes utilizar girasol pero yo prefiero éste)
- 120 ml bebida vegetal
- 350 gr de harina de sarraceno
- 11 gr de levadura de repostería biológica
- una pizca de bicarbonato
- una pizca de sal
- un chorrito de limón
- 100 gr de arándanos
ELABORACIÓN:
- Batimos todos los ingredientes excepto la harina y los arándanos
- Vertemos la mezcla en el bol donde tendremos dispuesta la harina de sarraceno
- Mezclamos bien hasta que quede todo integrado y sin grumos
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Es momento de de añadir la mitad y un poco más de los arándanos removiendo con delicadeza para que no se rompan
- Vertemos sobre los moldes de muffins la mezcla llenándolos hasta la mitad
- Al terminar colocamos por encima de cada muffin el resto de arándanos
- Horneamos 30-40 minutos dependiendo del horno. (No dejar que se sequen del todo, pero sí que se cuezan lo suficiente haciéndo la prueba del palillo.
- Espolvorea si quieres canela, gengibre, polvo de remolacha o lo que te apetezca si quieres decorarlos más.